茶油文化-生产工艺

茶油品质
国家标准GB11765-2003规定了食用成品茶油的质量指标，包含了“色泽”、“气味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性杂质”、“酸值”、“过氧化值”和“溶剂残留量”等项目的指标。其中“酸值”、“过氧化值”和“溶剂残留量”为强制性指标。用国家标准方法检测，凡是达标的，就是可以食用的成品油。
将茶油分为： 原茶油——这种油通过压榨或浸出而得，未经精炼，含有大量有害物质，不能食用。俗称“毛茶油”
压榨茶油——采用压榨法获得原茶油，然后对其进一步精炼得到。根据精炼程度分为一级、二级，在压榨茶油中，一级是最高标准，但要炼制一级压榨茶油一定得经过碱炼、水洗、脱色、脱臭等多道工艺，成本会上升很多，当然其他的营养成份也会有所损失。
浸出茶油——这种茶油通过压榨获得压榨毛油，又将压榨后残渣（油饼）通过浸出法获得原茶油，与压榨法获得的原茶油混合后精炼得到的茶油。
二级、三级、四级茶油在低温下保存都会出现乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用，外界温度高自然会消失。但一级浸出茶油不会出现此现象，是由于一级浸出茶油通过冷冻处理去除了茶油中固体脂肪酸和蜡质成分，因此浸出一级茶油是精炼程度最高的国标食用油。

低温压榨
世界90%的油茶林位于中国，中国是世界最大的茶油生产基地。它生长在我国气候温和的南方亚热带地区的高山和丘陵地带，是一种纯天然的高级油料。在赣南府、县志书记载：“山阜多种茶籽。其树坚而叶厚，青翠茂密，凌冬不凋，11月开花，瓣白心黄，花谢结子，含苞孕实，将一周岁始拾子，剖仁榨油。色味甘香清洁，专入食馔，膏发宜佳吴人购之，入玫瑰、素馨、兰桂诸香，为甘油。”
轻度精炼
毛茶油精炼，通常是指对毛茶油进行精制，其工艺为：脱胶、低温脱酸、低温脱色、低温脱臭、低温脱腊。毛茶油中部分杂质的存在，不仅影响油脂的食用营养价值和安全贮藏，还对人体健康有害。轻度精炼不是将油中所有的杂质都除去，而是将其中对食用、贮藏、安全等有害无益的杂质除去，如多环芳烃、残留农药、残留重金属、水分等，而有益的"营养杂质"，如VE，甾醇、类胡萝卜素、角鲨烯等要保留。同时在精制过程中去除了茶油的苦涩味，保留了茶油固有的清香味，油质金黄透彻，可用于美容、凉拌、和馅、蒸、炒、炸等各种烹饪方式低温冷榨轻度精炼油茶籽油大量保留了茶油里固有的营养成分，同时去除了无益物质，其所有质量指标均优于国家标准（GB11765）压榨一级的要求。